Mousse Au Chocolat Passion - Sichuan - Vanille

Découvrez une mousse au chocolat aux fruits de la passion, Poivre Sichuan et extrait de vanille qui va sortir des sentiers battus. Cette recette est idéal pour Noël et les fêtes de fin d'année, pour un voyage sous les tropiques.

Ingrédients :

• 3 Fruits de la passion = 100ml de jus de la passion
• 2 cuillères à café de poivre Sichuan finement mis en poudre
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
• 50g de sucre
• 4 œufs
• 350g de chocolat noir de Bahia ou chocolat entre 63% et 70% de cacao
• 350ml de crème fraîche

Pour réaliser cette recette vous pouvez faire la recette de l'extrait de vanille maison.

Ouvrez vos fruits de la passion en deux et récolter la pulpe et les graines

Découvrez notre vidéo comment choisir un fruit de la passion

Mettre 1/2 gousse de vanille ouvert en deux dans 350ml de crème fraîche et laisser infuser 24h

Mettre dans un bol

• La crème fraîche avec la 1/2 gousse de vanille ou mettre 2 c.a.c d'extrait de vanille maison ou du Comptoir de Toamasina
• Le chocolat
• Le poivre sichuan

Faire fondre le tout au bain marie, idéalement à 60°C

Séparer les blancs des jaunes

Blanchir vos jaunes avec le sucre.

Mettre vos jaunes avec le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

Monter vos blancs en neige avec une pincée de sel

Passer la pulpe d'açai au mixeur et la passer au chinon voir à la passoire pour retirer les grains

Mélanger les jaunes blanchis avec la pulpe du fruit de la passion jusqu'à obtenir un mélange homogène

Mélanger la préparation avec les jaunes + le fruits de la passion avec le chocolat, la crème fondue au bain marie

Rajouter en 3 fois les blancs en neige

Vous allez pouvoir mettre votre mousse au chocolat de Noël dans des coupelles

Filmer puis réserver 12 heures au réfrigérateur

Et déguster