Sorbet Aux Raisins Noirs - Le Paradis De L'Automne

L'automne est la saison des couleurs chaudes, des saveurs profondes... et des raisins noirs magnifiques ! Mais qui a dit que les plaisirs glacés étaient réservés à l'été ? Aujourd'hui, on réinvente le dessert de saison avec un Sorbet aux Raisins Noirs d'une intensité fruitée inégalée, que nous avons baptisé le "Paradis de l'Automne".

Ce sorbet est bien plus qu'une simple purée de fruits congelée. C'est une symphonie où la douceur pulpeuse du raisin rencontre la complexité aromatique de la vanille. Et c'est là que réside le secret de son caractère exceptionnel : le choix méticuleux de la gousse.

Oubliez la simple "vanille" ! Nous vous emmenons dans un voyage sensoriel pour découvrir comment trois types de vanille d'exception transforment ce sorbet fruité en une expérience de dégustation sophistiquée.

Le Trio d'Or pour un Sorbet Inoubliable

Chaque vanille que nous avons testée apporte une signature aromatique unique, capable de magnifier le goût profond et vineux des raisins noirs :

1. La Vanille Tahitensis de Tahiti : L'élégance florale et fruitée. Nous commençons notre voyage avec la Vanille Tahitensis de Tahiti. C'est une variété à la fois rare et sophistiquée, célèbre pour ses arômes gourmands. Ses notes dominantes de fruits secs, d'anis et de pruneaux se marient à merveille avec les nuances profondes et sucrées des raisins noirs. Moins puissante que la Vanille Bourbon, elle apporte une touche délicate et florale qui sublime le fruit sans le masquer. C'est le choix idéal pour un sorbet subtil et élégant.
2. La Vanille Tahitensis de Papouasie : La puissance du cacao et du caramel. Ensuite, nous explorons la Vanille Tahitensis de Papouasie. Bien qu'elle partage le même nom d'espèce que sa cousine de Tahiti, cette vanille est une surprise pour les sens. Ses arômes distincts de cacao et de caramel s'accordent à la perfection avec les notes vineuses des raisins noirs. Elle offre une richesse et une rondeur qui créent une expérience gustative intense et réconfortante. Si vous recherchez un sorbet gourmand et complexe, c'est la vanille qu'il vous faut.
3. La Vanille Bourbon de Madagascar : La référence, intense et boisée. Enfin, impossible de ne pas parler de la Vanille Bourbon de Madagascar, la plus célèbre et la plus utilisée dans le monde. Avec son parfum puissant et ses notes boisées et chocolatées, elle offre un contraste marqué et vibrant avec le goût fruité des raisins noirs. C'est le choix de la tradition, un classique indémodable qui garantit une saveur de vanille intense. Pour ceux qui préfèrent une note de vanille au caractère bien trempé, cette variété est une valeur sûre.

Préparez votre sorbetière ! Dans cette recette, nous vous dévoilons quelle vanille a été notre favorite pour atteindre la perfection avec les raisins noirs et vous guidons pas à pas pour créer ce dessert automnal spectaculaire.

1. Pour cette recette vous pouvez aussi utiliser le poivre vert de Sichuan, avec ses notes d'eucalyptus et d'agrumes, il offre un voyage incroyable pour cette recette.

https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/recette-de-glace-aux-raisins-noirs/

550 g de raisins noirs bien mûrs

100 g de sucre de canne (à ajuster selon la teneur en sucre des fruits)

300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)

1 à 2 gousses de vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina ou quelques tours de moulin de poivre vert de Sichuan

Laver et égrapper les raisins. Moudre finement le poivre si vous l’utilisez, ou fendre et gratter la gousse de vanille. Ici, je vous conseil de laisser infuser vos gousses de vanille dans la crème 24 heures, dans l'infusion à froid de la vanille.

Mixer la base : Dans un blender, mixer raisins, crème, sucre et l’épice choisie jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.

Filtrer pour une texture parfaite : Passer la préparation à travers une passette fine pour éliminer les peaux et les pépins.

Turbiner : Verser le mélange dans une sorbetière et laisser prendre 25 à 50 minutes jusqu’à une texture ferme et crémeuse.

1. Réserver : Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur au moins 3 heures avant dégustation.